La pancreatitis, una inflamación del páncreas, es una enfermedad bastante peligrosa que afecta significativamente la calidad de vida de las personas. Y un componente importante del tratamiento correcto de esta desagradable enfermedad es una nutrición adecuada, que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del órgano. ¿Cuál debería ser la dieta para la pancreatitis? Lea en nuestro material.
¡No te automediques! En nuestros artículos recopilamos los últimos datos científicos y opiniones de expertos autorizados en el campo de la salud. Pero recuerde: sólo un médico puede hacer un diagnóstico y prescribir un tratamiento. Queremos ayudar a quienes se enfrentan a enfermedades del páncreas (por cierto, entre los oficinistas y exalumnos, la pancreatitis ocupa el tercer lugar "en popularidad") y por eso hemos recopilado recomendaciones básicas sobre nutrición para la pancreatitis y la colecistitis en este artículo. También tenemos menús de muestra y hemos preparado algunas recetas útiles. ¡Léelo, te será útil!
¿Qué es la pancreatitis?
La pancreatitis es una inflamación del páncreas, que interviene en el proceso digestivo y también regula el metabolismo. Este es un órgano "2 en 1", tiene una estructura compleja: la mayor parte de la glándula secreta las enzimas necesarias para la digestión de los alimentos en el intestino, y los llamados "islotes pancreáticos" son un órgano endocrino que Hormona insulina producida.
Cuando el páncreas se inflama, se detiene la liberación de enzimas hacia el duodeno. Como resultado, estas sustancias agresivas se activan en la propia glándula y comienzan a destruirla; este proceso a menudo se denomina autodigestión. Esto libera toxinas que pueden viajar por el torrente sanguíneo a otros órganos y dañarlos. La pancreatitis puede ser aguda o crónica.
Inflamación aguda del páncreas.
La pancreatitis aguda es una afección peligrosa que requiere tratamiento inmediato, generalmente en el hospital. Más comúnmente, ocurre debido al abuso de alcohol o a una enfermedad de cálculos biliares, cuando un cálculo bloquea el conducto biliar. La enfermedad se caracteriza por un dolor intenso en la parte superior del abdomen, parte del cual se irradia hacia la espalda; náuseas; vomitar; deterioro general del estado.
Pancreatitis crónica
Cuando el páncreas se inflama crónicamente, el órgano se destruye gradualmente. Las principales causas de la enfermedad son el consumo de alcohol y el tabaquismo. La manifestación más típica es el dolor abdominal, que suele aparecer después de comer. La falta de secreción digestiva del páncreas provoca una mala digestión de los alimentos, hinchazón e hinchazón. A menudo hay falta de apetito y el peso puede disminuir.
Síntomas de pancreatitis
El síntoma principal de la inflamación aguda y crónica del páncreas es el dolor en la parte superior del abdomen. Este dolor suele tener forma de cinturón. En la forma crónica, a menudo se observan problemas estomacales, náuseas y trastornos de las heces. Las sensaciones desagradables hacen sospechar pancreatitis y luego el diagnóstico se confirma mediante pruebas y otros estudios.
¿Por qué se necesita una dieta para la pancreatitis (inflamación del páncreas)?
La dieta para la pancreatitis en adultos está diseñada para reducir la carga sobre el órgano afectado para que pueda recuperarse. En la pancreatitis aguda, también es importante reducir la síntesis de enzimas para detener el proceso de destrucción de las glándulas.
Principios de nutrición para la pancreatitis.
- Rechazo de cualquier alimento que estimule la producción de enzimas: ahumado, picante, en escabeche, frito.
- La comida debe estar tibia (ni fría ni caliente) y blanda.
- Las comidas deben ser en porciones y las porciones deben ser pequeñas.
- La dieta se centra en los productos proteicos, de los cuales se deben consumir hasta 200 gramos por día. Pero las grasas y los carbohidratos son significativamente limitados.
- La cantidad de sal se reduce a 3-5 gramos, los platos no se salan al cocinar.
- Se excluyen los alimentos crudos. No se pueden consumir verduras y frutas frescas, sólo cocidas u horneadas.
- Los carbohidratos se consumen con moderación, pero se deben limitar los alimentos azucarados.
¿Cómo debes comer si tienes pancreatitis aguda?
La dieta para la pancreatitis aguda es lo más estricta posible: en el menú del primer día no hay ningún alimento, solo agua. Después de unos días, puede comer pequeñas porciones de alimentos líquidos: caldos y purés de verduras, papillas cocidas, caldos mucosos, purés de carne líquidos. Con productos homologados podrás ampliar progresivamente la oferta del menú.
Dieta para la pancreatitis crónica.
El menú dietético para la pancreatitis crónica es más variado, pero se recomienda seguirlo durante un período más largo, al menos seis meses. Se cree que durante este período no sólo mejora el estado del páncreas, sino que el paciente también deja de consumir todo tipo de alimentos nocivos, como los fritos, ahumados y encurtidos.
Tradicionalmente, para la pancreatitis crónica se prescribe la dieta "Tabla No. 5p". El sistema de tablas dietéticas se desarrolló en la década de 1920 y, aunque desde entonces se abandonó, muchos médicos todavía recomiendan seguir los principios de este tipo de dietas.
La dieta "Tabla No. 5" se prescribe para la pancreatitis y la colecistitis, pero especialmente para la restauración del páncreas se recomienda una versión especial de esta dieta: la "Tabla No. 5p". Se caracteriza no sólo por un contenido reducido de grasas en la dieta, sino también por una limitación de carbohidratos. Necesitas comer muchas proteínas: Las proteínas son necesarias para la rápida recuperación del tejido pancreático.
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis es más estricta y se basa en la dieta recomendada para la forma aguda de la enfermedad. Los alimentos en puré, las comidas divididas y evitar la sal y las especias le ayudarán a afrontar la enfermedad más rápidamente.
¿Qué puedes comer si tienes pancreatitis (inflamación del páncreas)?
Así que es hora de descubrir qué se puede comer con una dieta para la pancreatitis para recuperarse rápidamente y evitar ataques dolorosos. Le recordamos que la lista de productos aprobados varía según el estadio de la enfermedad. Durante las exacerbaciones, se recomienda ayunar y comer una variedad muy limitada de alimentos. Sin embargo, se permiten muchos más alimentos durante la fase de remisión. El requesón bajo en grasa ocupa un lugar importante en la dieta de las personas con pancreatitis.
- carnes magras (son adecuadas ternera, pollo, pavo, conejo e incluso carne magra de cerdo);
- pescado magro (lucio, abadejo, platija, bacalao);
- requesón bajo en grasa, queso bajo en grasa y suave;
- Huevos en forma de tortilla al vapor hecha con claras de huevo (no se puede comer más de una yema al día);
- productos lácteos fermentados bajos en grasa;
- Leche – sólo baja en grasa, si se tolera;
- cereales (sémola, arroz, avena, trigo sarraceno);
- pan duro, galletas saladas no comestibles;
- Pasta;
- verduras hervidas u horneadas (patatas, remolachas, zanahorias, calabacines, calabazas);
- frutas dulces hervidas u horneadas (manzanas, plátanos, peras);
- Fruta seca;
- Jalea, mermelada, miel, gelatina, en pequeñas cantidades.
La lista de lo que se puede comer con una dieta para la pancreatitis no es tan corta: si lo desea, puede prescindir fácilmente de las infracciones y contentarse durante mucho tiempo solo con los alimentos permitidos. Hay que tener en cuenta que las recomendaciones se desarrollaron hace 100 años y desde entonces han aparecido muchos productos nuevos. Se pueden incluir en la dieta con precaución si son ricos en proteínas y bajos en grasas, como los calamares hervidos.
Que no comer en una dieta para la pancreatitis
La dieta para la pancreatitis prescribe serias restricciones en el menú, pero solo se puede esperar una mejora en la condición si se sigue estrictamente. Los siguientes alimentos no pueden incluirse en el menú de la dieta nº 5 para la pancreatitis:
- legumbres (la única excepción son las judías verdes con moderación, hervidas o guisadas);
- Cebollas, ajos, rábanos, rábanos, pimientos y otras verduras de sabor picante;
- espinacas, acedera, hierbas frescas;
- todo tipo de repollo;
- Hongos;
- frutas ácidas;
- adobos y encurtidos;
- bebidas carbonatadas, jugos envasados (también es mejor no beber jugos frescos);
- Alcohol;
- café y cacao;
- salsas preparadas, mayonesa;
- Comida rápida;
- pan fresco, productos horneados;
- todos los productos de confitería;
- helado;
- carnes y pescados grasos;
- embutidos y delicias;
- Caviar;
- comida enlatada;
- carne ahumada;
- Caldos de carne, pescado, champiñones.
Con una exacerbación de la pancreatitis pancreática, la dieta se vuelve aún más estricta e incluso los alimentos que pueden incluirse de manera segura en la dieta durante la remisión pueden incluirse en la lista de alimentos prohibidos. Aquí debe escuchar las recomendaciones de su médico.
Dieta para la pancreatitis crónica (inflamación del páncreas): menú de muestra durante una semana
Presentamos una dieta aproximada para una semana para pancreatitis crónica. Esto no es un dogma, sino simplemente una guía para quienes desean restaurar el páncreas con una nutrición adecuada.
Lunes
- Desayuno: un bocadillo de pan del día anterior con queso desnatado, un plato de papilla con agua o leche diluida.
- Segundo desayuno: una ración de requesón desnatado con frutos secos.
- Almuerzo: Sopa de verduras, escalope de ternera al vapor con puré de patatas en agua con un pedacito de mantequilla.
- Merienda: manzana al horno.
- Cena: pescado magro hervido, se permiten verduras guisadas.
Martes
- Desayuno: avena con agua
- Segundo desayuno: puré de manzana dulce al horno
- Almuerzo: crema de verduras, pechuga de pollo al vapor; Jalea de bayas.
- Merienda: yogur desnatado.
- Cena: tortilla al vapor con verduras.
Miércoles
- Desayuno: cazuela de requesón con frutos secos.
- Segundo desayuno: plátano
- Almuerzo: sopa de arroz y verduras; albóndigas de conejo al vapor, compota.
- Merienda: gelatina de manzana, galletas.
- Cena: pescado guisado, puré de verduras.
Jueves
- Desayuno: gachas de arroz, huevo pasado por agua.
- Segundo desayuno: yogur, manzana al horno.
- Almuerzo: sopa con fideos; Tortitas de pescado con puré de verduras.
- Merienda: sándwich con queso desnatado.
- Cena: albóndigas de queso, un poco de crema agria.
Viernes
- Desayuno: requesón con una cucharada de miel o mermelada.
- Segundo desayuno: tortilla de claras de huevo al vapor.
- Almuerzo: sopa de puré de patatas, ternera al horno con verduras guisadas, gelatina.
- Merienda: compota de frutos secos.
- Cena: manantiales de pescado magro, arroz.
Sábado
- Desayuno: gachas de sémola, huevo pasado por agua
- Segundo desayuno: yogur.
- Almuerzo: sopa de pescado con arroz, conejo guisado con patatas, compota.
- Merienda: cazuela de requesón.
- Cena: sándwich de queso, tortilla de proteínas al vapor.
Domingo
- Desayuno: gachas de trigo sarraceno.
- Segundo desayuno: manzana al horno.
- Almuerzo: Crema de calabaza, chuletas de ternera al vapor, fideos.
- Merienda: gelatina, galletas.
- Cena: requesón, verduras hervidas.
Dieta para el páncreas: recetas.
A pesar de la limitada gama de productos, la dieta para la pancreatitis puede ser bastante variada. Ofrecemos algunas ideas para inspirarse.
Ingredientes:
- arroz en bolsas;
- Papa;
- Zanahoria;
- Calabaza;
- Sal.
Preparación: Prepare agua de arroz - cocine el arroz en una olla con abundante agua, luego retire las bolsas. Rallar las zanahorias, picar las verduras restantes, poner todo en una cacerola con agua de arroz, agregar allí el arroz, cocinar hasta que las verduras estén listas. Agrega sal, revuelve, apaga. Si es necesario, pica todo en una licuadora.
Quenelles de pescado
- Filete de pescado magro;
- galletas blancas;
- Leche;
- Proteína;
- Sal.
Preparación: Moler el pescado en una picadora de carne, remojar las galletas en leche, pasarlas también por una picadora de carne, mezclar con el pescado picado. Batir las claras hasta que estén espumosas, añadir a la carne picada, añadir sal y remover. Forme una quenelle redonda con la carne picada resultante. Luego hierva o cocine al vapor.
Sopa de puré de calabaza con copos de avena
Ingredientes:
- Calabaza;
- Papa;
- Hércules;
- Crema;
- Un poco de aceite para estofar.
Preparación: Cortar la calabaza y las patatas, cocerlas a fuego lento en un recipiente hondo con un poco de aceite, con cuidado de no quemarlas. Agregue sal, agregue avena, agregue agua, revuelva, cocine a fuego lento hasta que la avena esté lista. Pasar el contenido del recipiente por una batidora, volver al recipiente, añadir la nata y cocinar a fuego lento unos minutos más. Se puede servir con pan rallado.
Según las revisiones, no es del todo fácil seguir una dieta para la pancreatitis, al menos en la fase de puré, pero con su ayuda se puede lograr una remisión verdaderamente estable. Los pacientes notan que se sienten mucho mejor con esa dieta.
Resultados del tratamiento de la pancreatitis crónica con dieta.
Con pancreatitis crónica, la dieta no se prescribe durante una semana o un mes, sino al menos seis meses. A menudo se recomienda limitarse a alimentos nocivos de por vida para no provocar una exacerbación.
Junto con otros métodos de tratamiento, una dieta para el páncreas tiene un efecto positivo en el órgano y contribuye a su rápida recuperación. Cuanto más tiempo no se produzcan exacerbaciones, más audazmente podrá ampliar su dieta para la pancreatitis, incluidos todos los productos nuevos.
En algunos casos, gracias al tratamiento y la dieta oportunos, el páncreas se recupera por completo y, una vez finalizada la terapia, se puede volver a su estilo nutricional habitual. Aún así, es mejor abandonar los hábitos poco saludables y optar por platos de PP incluso después de una recuperación completa.
No se puede contar el número de dietas diferentes. Algunos de ellos se prescriben con fines terapéuticos, otros tienen como objetivo reducir el peso corporal. La dieta de una persona, como cualquier otro organismo, afecta su salud, ya que la composición de los alimentos y su saturación con las vitaminas y microelementos necesarios determinan la posibilidad de una fisiología normal. Cualquier restricción, tanto en composición como en cantidad, afecta inevitablemente a nuestro organismo. Cada enfermedad tiene su propio mecanismo de desarrollo y, en consecuencia, la dieta debe ser diferente.
La dieta para la pancreatitis tiene como objetivo reducir la inflamación del páncreas. Cuanto antes empiece, mejores resultados podrá esperar. En la etapa aguda, se puede recurrir al ayuno, pero éste no suele durar más de dos o tres días. Después de eso, los alimentos con máxima restricción de grasas se introducen muy suavemente. Son adecuadas las carnes magras y las aves sin piel (ternera, ternera magra, pollo, conejo, pavo, etc. ). Para decorar puedes utilizar trigo sarraceno, cebada, puré de patatas y verduras guisadas. Los alimentos fritos, picantes, salados, los productos horneados y las grasas refractarias (cordero, cerdo, ganso, pato, ternera grasa, piel de ave, margarina, mayonesa) pueden contribuir a una nueva exacerbación.
La terapia enzimática adicional mejora la condición. Los preparados elaborados a partir de mini microesferas y microtabletas son más eficaces. La dosis habitual es de unas 25. 000 unidades. Sin embargo, la dieta descrita anteriormente tiene derecho a existir si su uso está justificado y sólo se sigue durante un corto período de tiempo. La estabilización de la afección en la pancreatitis es una indicación de una expansión planificada y gradual de la dieta.